目前，雖然我國肉類總產(chǎn)量穩(wěn)居世界首位，但我國熟肉制品的產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的比重還不到10％，而同期發(fā)達國家肉制品已占到肉類總產(chǎn)量的50％以上。顯然，中國肉制品行業(yè)同國外發(fā)達國家相比還是有相當(dāng)大的差距，這說明中國肉制品產(chǎn)銷行業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間。按照《全國食品工業(yè)"十五"及2010年發(fā)展規(guī)劃建議》，"十五"期間，我國食品行業(yè)將貫徹"變?nèi)藶樾?、變粗為精、變生為熟、變廢為寶"的產(chǎn)品調(diào)整方針，大力發(fā)展直接食用的肉制品，逐步提高肉制品在肉類消費中的比重。長遠來看，我國肉制品行業(yè)的發(fā)展?jié)摿κ呛艽蟮摹?

　　但是，近年來，頻頻出現(xiàn)的各種肉食品安全問題，如瘋牛病、瘦肉精、豬鏈球菌感染、禽流感、抗生素殘留、激素和防腐劑等等，成為世界各國農(nóng)業(yè)和衛(wèi)生部門嚴(yán)密監(jiān)管的重要工作。中國的肉食品質(zhì)量和安全問題也受到了各級政府和全社會的廣泛關(guān)注。

　　我國加入WTO后，意味著中國農(nóng)業(yè)的全面發(fā)展，如何使中國肉食品的質(zhì)呈向國際標(biāo)準(zhǔn)靠攏、培養(yǎng)和強化中國農(nóng)產(chǎn)品在國際市場競爭中的優(yōu)勢，提高生產(chǎn)質(zhì)量、生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，是提升產(chǎn)品競爭力和競爭范圍的必然要求。

　　中國是世界上畜牧業(yè)生產(chǎn)大國，但中國在世界肉食品出口市場的份額卻相當(dāng)?shù)?，其中的主要原因之一就是國外對于中國肉食品安全不放心，中國的肉?span id="ktqiweq" class=keywords>安全管理普遍采用終端檢驗，而嚴(yán)重缺乏對飼養(yǎng)、屠宰、加工等過程的有效監(jiān)控與管理，無法快速、準(zhǔn)確地實現(xiàn)其產(chǎn)品質(zhì)量的追蹤與追溯，增加了企業(yè)和社會的風(fēng)險。

　　從2003年開始，中國已開始將先進的RFID射頻識別技術(shù)運用于現(xiàn)代化的生豬屠宰加工企業(yè)，開發(fā)出了RFID生豬屠宰實時生產(chǎn)監(jiān)控管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)能實時監(jiān)控生產(chǎn)的全過程，自動、實時、準(zhǔn)確地采集土要生產(chǎn)工序與衛(wèi)生檢驗、檢疫等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的有關(guān)數(shù)據(jù)，較好地滿足了HACCP質(zhì)量監(jiān)管要求。此外，政府監(jiān)管部門可以通過該系統(tǒng)有效地監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量安全、及時追蹤、追溯問題產(chǎn)品的源頭及流向，規(guī)范肉食品企業(yè)的生產(chǎn)操作過程，從而有效地提高肉食品的質(zhì)量安全。

　　針對當(dāng)前各國對于食品安全跟蹤與追溯的強烈要求，有效地發(fā)揮RFID這一標(biāo)識系統(tǒng)，甚至可以做成全球統(tǒng)一標(biāo)識和通用商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，可以通過向供應(yīng)鏈參與方及相關(guān)用戶提供增值服務(wù)，米提高整個供應(yīng)鏈的效率，對食品安全跟蹤與追溯更能起到很好的促進作用。RFID解決方案可確保任何供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流，能讓食品行業(yè)實現(xiàn)兩個最重要的日標(biāo)，第一，徹底實施"源頭"食品追蹤解決方案。第二，在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明度的能力。把RFID應(yīng)用于食品安全管理，必須從其源頭就插入RFID，這里從RFID解決方案的兩個目標(biāo)層面講一下闡述應(yīng)用RFID的具體方式：

    1)在食品或原材料源頭由公司加入RFID　Tag，寫入食品或原材料在源頭的基本信息，如產(chǎn)地、出產(chǎn)日期、儲存方法及食用方法等。
    2)從原產(chǎn)地出來的商品到達食品加工廠，在這個階段，加工廠再把加工好或包裝后信息寫入。
    3)檢疫局檢疫信息、倉儲入庫信息寫入。
    4)出庫分銷到地方代理機構(gòu)，直到超市、餐飲、快餐以及飯店，再將這一層信息寫入實現(xiàn)跟蹤鏈的最后環(huán)節(jié)。
    5)最后食品到達餐桌。經(jīng)過這個流程能實現(xiàn)從整個鏈上追蹤食品的各環(huán)節(jié)。

    具體實施過程中利用RFID食品標(biāo)簽有兩種方法來進行追蹤：一是從上往下進行跟蹤，即從農(nóng)場，食品原材料供應(yīng)商—加上商—運輸商—銷售商—POS銷售點，這種方法主要用于查找造成質(zhì)量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征另一種是從下往上進行追溯，也就是消費者在POS銷售點購買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上層層進行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題產(chǎn)品的召回。RFID系統(tǒng)通過為每一件貨品提供單獨的識別身份及儲運歷史記錄，從而提供了一個詳盡而具有獨特視角的供應(yīng)鏈，實現(xiàn)了上述兩個目標(biāo)。 實際閉環(huán)應(yīng)用上，現(xiàn)階段可以把RFID與條碼結(jié)合起來。運用"RFID+條碼"技術(shù)，可以改善傳統(tǒng)工作模式，實現(xiàn)飼養(yǎng)企業(yè)對產(chǎn)品全程控制和追溯，開發(fā)一個完整產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全控制體系。實現(xiàn)食品安全是項目的核心，就是將"RFID+條碼"技術(shù)貫穿于食品安全始終(種豬－飼養(yǎng)－屠宰－分割－小包裝－運輸－餐桌)，全過程嚴(yán)格控制的產(chǎn)業(yè)鏈，形成企業(yè)的閉環(huán)生產(chǎn)，保證向市場提供優(yōu)質(zhì)的放心肉食品。比如在生豬飼養(yǎng)的階段，用RFlD芯片代替原來的耳圈，而等豬被屠宰上市，豬肉的包裝就使用條碼技術(shù)了。牛豬為什么要使用RFID而不是條碼?因為豬每天都要活動，條碼是有可能被蹭掉的。而且RFID在屠宰之后可以回收再使用。而被銷售的豬肉—旦發(fā)生質(zhì)量問題．根據(jù)豬肉包裝的條碼就可以實現(xiàn)全程追蹤和監(jiān)管。

　　利用RFID技術(shù)和信息技術(shù)，實現(xiàn)對飼料、育種、飼養(yǎng)、屠宰、加工，分銷、零售全過程的監(jiān)控管理、信息的及時追蹤與追溯，是全世界肉食品安全管理的必經(jīng)之路利發(fā)展方向。它對于提高肉食品的生產(chǎn)質(zhì)量安全，流通控制、安全消費、保護消費者權(quán)益、增加農(nóng)民收入和增強我國肉食品、農(nóng)產(chǎn)品在全世界農(nóng)產(chǎn)品市場全球化市場環(huán)境中的競爭力具有極為長遠和重要的意義。

　　對于繁忙的快餐行業(yè)，由于大量的食品供應(yīng)要求使用簡單易用的自動化解決方案，因而劉高效供應(yīng)鏈系統(tǒng)的要求非?？焖佟⒕_的?？觳托袠I(yè)由于高度緊張的工作環(huán)境以及需要嚴(yán)密控制成本，因而對物流管理極為苛刻，RFID解決方案內(nèi)在的強大管理功能正好可滿足快餐行、帳的要求。以快餐豬肉為例來說明實施案例：對于來某公司養(yǎng)殖基地的豬，不僅可以追溯到一頭豬本身的一些詳細(xì)情況，甚至可以追溯到它的父本母本以及飼養(yǎng)過程中的飼料、藥品投入。如果發(fā)現(xiàn)這頭豬的父本母本出現(xiàn)了疫情，或這頭豬飼養(yǎng)過程中投入的飼料或藥品出現(xiàn)了問題，就可以利用RFID系統(tǒng)進行跟蹤與追溯。我們現(xiàn)在只要與超市等連鎖店簽訂協(xié)議，就可以實現(xiàn)對豬肉產(chǎn)品全程安全質(zhì)量的跟蹤與追溯。即使將來哪一環(huán)節(jié)豬肉產(chǎn)品出了質(zhì)量問題，也可以立即追溯到是哪頭豬出現(xiàn)了問題，從而盡量減少食品質(zhì)量安全事件帶來的損失。

　　每頭豬在養(yǎng)殖期間，就給加入了RFID標(biāo)簽，這個標(biāo)簽就像它的身份證一樣，是終生不變的。標(biāo)簽上面記載著這頭豬來自哪個省、市、縣、鄉(xiāng)、村，飼養(yǎng)者即養(yǎng)殖場名稱或個體戶姓名，檢疫證號碼等信息，每頭豬的這些基本信息是在一定的時期就被寫入此RFID標(biāo)簽，最后進入屠宰程序時就被錄入通道入口處與屠宰車間和分割車間也會寫入RFID標(biāo)簽，并把這些信息與網(wǎng)絡(luò)銜接。此RFID食品標(biāo)簽包括養(yǎng)殖信息、屠宰車間形成的條碼信息和分割車間補充的廠商信息及產(chǎn)品的其他如檢疫信息等。根據(jù)此標(biāo)簽就可以追溯食品的"源頭"以及實現(xiàn)跟蹤鏈的透明化管理。