8月24日，北京奧運會的大幕緩緩合上，對于負責確保奧運食品安全的奧運食品安全應急指揮部的所有人來說，不舍中更多的是一份踏實和驕傲。 

　　監(jiān)控奧運會食品原材料近5千車次，無一例食品安全事故；總計監(jiān)控奧運餐桌食品160萬份，無一例食品安全事故。他們出色地完成了“保證奧運會餐桌健康安全”的承諾。 

　　為有效應對奧運會期間突發(fā)食品安全事件，北京市成立了奧運食品安全應急指揮部，制定了應急預案，綜合運用快速檢測箱、移動實驗室、涉奧場所視頻監(jiān)控系統(tǒng)、奧運食品安全監(jiān)控和追溯系統(tǒng)等，實現(xiàn)了對競賽場館、非競賽場館、食品生產基地、加工、配送企業(yè)以及屬地監(jiān)管部門的統(tǒng)一調度、快速反應和整體聯(lián)動，取得了圓滿成功。 

　　動植物建有履歷 

　　記者今天從北京市食品安全辦了解到，在奧運食用農產品生產領域，建立了農產品種植、養(yǎng)殖履歷制度，嚴格控制5種高毒高殘留農藥和違禁獸藥、非法飼料添加劑的使用，動物源性食品必須做到可追溯，全程記載動物出生期、哺乳期、育肥期等養(yǎng)殖、用藥、防疫、飼料使用和檢測信息。 

　　在奧運食品生產加工領域，嚴格落實原輔材料把關、成品出廠檢驗等重點環(huán)節(jié)監(jiān)管，嚴格控制食品添加劑的使用，確保食品批批檢驗，嚴格準出。 

　　車輛人員隨時監(jiān)控 

　　在奧運食品運輸、物流配送環(huán)節(jié)，運用奧運食品安全監(jiān)控、追溯系統(tǒng)，將所有運輸車輛型號、牌號、駕駛員姓名、健康證逐一備案，運用GPS定位系統(tǒng)、RFID電子簽封系統(tǒng)和溫度傳感裝置，實時監(jiān)控食品運輸車輛行駛軌跡、車門開啟狀況和車廂內的食品溫度，確保運輸途中食品的安全。 

　　北京市食品安全辦相關人員介紹，在奧運食品餐飲服務環(huán)節(jié)，對送餐和現(xiàn)場加工操作人員進行全面的崗前培訓，建立奧運餐譜和原材料備案制度、食品留樣制度，建立并嚴格落實HACCP(危害分析與關鍵控制點)制度，堅持做到“五個必須”：原材料進貨必須做到全程追溯、加工烹調必須做到燒熟煮透、餐具消毒必須做到規(guī)范徹底、冷葷加工必須做到“五?！薄⒉蛷N垃圾必須做到無害化處理。 

　　全面啟用奧運食品安全監(jiān)控和追溯系統(tǒng)。將奧運食品備選供應基地、生產企業(yè)、物流配送中心、運輸車輛、餐飲服務場所納入監(jiān)控范圍，對奧運食品種植、養(yǎng)殖源頭、食品原材料生產加工、配送到奧運餐桌，進行全過程監(jiān)控和信息追溯。目前，奧運食品安全追溯系統(tǒng)已歸集數(shù)據(jù)218萬條，涉及151家農產品生產基地和配送企業(yè)、22家畜禽屠宰加工企業(yè)。 

　　截至目前，奧運競賽場館、非競賽場館未發(fā)生一起食物中毒事件。 

　　科技保障食品安全 

　　移動實驗室具備固定實驗室的使用功能，能自供電源、氣源、水源等，配備氣質、液質、致病菌鑒定系統(tǒng)等尖端分析設備，可在現(xiàn)場對奧運食品的化學性、生物性污染開展精確的檢測，對放射性物質進行快速監(jiān)測，在奧運會期間對運動員村、競賽場館供奧運食品進行快速的現(xiàn)場檢測，以滿足突發(fā)事件快速處理的需要。 

　　針對可能人為故意投放在食品中的20余種毒物和其他40余種有害物質，配備了便攜式快速檢測箱，提升現(xiàn)場毒物甄別處置能力。做好奧運食品安全突發(fā)事件的技術防控保障，提升了現(xiàn)場處置能力。 

　　構建的奧運食品應急反應毒物數(shù)據(jù)庫，收錄了各種生物性、化學性和放射性物質的化學分子式、事件的案例、中毒癥狀、救治藥物等技術資料，能對人為惡意污染事件中的未知毒物開展分析、鑒別。 

　　同時，指揮部還持續(xù)加大對奧運場館、簽約飯店周邊、比賽途經路線以及城鄉(xiāng)接合部、農村地區(qū)、旅游景區(qū)、繁華街區(qū)、交通樞紐等地區(qū)的重點監(jiān)督和治理，打擊非法食品生產經營行為。全市農業(yè)、衛(wèi)生、質監(jiān)、工商、商務、城管等部門共出動執(zhí)法人員42854人次，開展聯(lián)合檢查97次，檢查各類食品生產及經營單位50988戶次，各部門共抽檢食品樣品2986個。