“食品經(jīng)營(yíng)店、批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)的食品經(jīng)營(yíng)者，進(jìn)貨時(shí)必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收、建立購(gòu)銷臺(tái)賬，食品從業(yè)人員必須持有健康和衛(wèi)生檢驗(yàn)證明，散裸裝食品標(biāo)牌公示……”山東省工商局消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)處處長(zhǎng)李培杰告訴記者，從嚴(yán)格食品經(jīng)營(yíng)者食品安全第一責(zé)任人切入，山東省正在開展流通環(huán)節(jié)奧運(yùn)食品鏈條監(jiān)管建設(shè)。   

　　鏈條監(jiān)管的主要手段是對(duì)食品流通各環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控。奧運(yùn)會(huì)期間，青島等地的奧運(yùn)食品將從原產(chǎn)地開始，借助IC卡、RFID電子標(biāo)簽，一一烙上“身份密碼”。在配送中心，每一批食品會(huì)經(jīng)過有關(guān)部門嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，然后建立數(shù)據(jù)檔案，記錄該類食品從產(chǎn)地出發(fā)，到最后進(jìn)入餐廳的所有流通細(xì)節(jié)。  

　　通過這種強(qiáng)大的追溯系統(tǒng)，一旦發(fā)生食品安全問題，可立即根據(jù)其“身份密碼”查閱所有記錄信息，有效追查其來自哪個(gè)基地、途經(jīng)哪些地方、停留多長(zhǎng)時(shí)間、經(jīng)過幾道工序等細(xì)節(jié)，并能很快追查出問題產(chǎn)品出在哪個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)“餐桌到田地”的全程跟蹤。  

　　山東省工商局有關(guān)人員介紹，以糧食、肉類、蔬菜、奶制品、飲料、酒類、禽蛋制品、調(diào)味品、休閑食品等奧運(yùn)會(huì)期間市場(chǎng)消費(fèi)集中的食品為重點(diǎn)品種，以商場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、賓館飯店內(nèi)銷售店(點(diǎn))、街邊門店等游客集中場(chǎng)所為重點(diǎn)場(chǎng)所，以監(jiān)測(cè)和快速檢測(cè)為重要手段，流通環(huán)節(jié)奧運(yùn)食品的監(jiān)管檢查力度在加大，“以后我們餐桌上的蔬菜和肉類都會(huì)像奧運(yùn)食品一樣帶著‘電子身份證’進(jìn)入千家萬戶”。